Как приготовить бешбармак: пошаговый рецепт

28.06.2025 в 22:56

Бешбармак - традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии из отварного мяса и лапши. Предлагаем классический рецепт приготовления этого сытного и ароматного блюда.

1. Ингредиенты

1.1. Основные компоненты

• Мясо (баранина/говядина/конина) - 1 кг
• Мука пшеничная - 500 г
• Яйца - 2 шт.
• Лук репчатый - 3-4 крупные головки
• Черный перец горошком - 5-7 шт.
• Соль - по вкусу

1.2. Дополнительные ингредиенты

2. Приготовление мяса и бульона

2.1. Этапы варки мяса

1. Мясо промыть, залить холодной водой (3-4 л)
2. Довести до кипения, снять пену
3. Добавить 1 целую луковицу, перец горошком
4. Варить на медленном огне 2-3 часа до готовности
5. За 30 минут до окончания добавить лавровый лист

2.2. Приготовление луковой заправки

• Оставшийся лук нарезать полукольцами
• Залить 2-3 половниками горячего бульона
• Добавить соль и оставить настаиваться

3. Приготовление теста

4. Формирование и варка лапши

4.1. Раскатка и нарезка

1. Тесто разделить на 4 части
2. Каждую раскатать в тонкий пласт (2-3 мм)
3. Подсушить 5-7 минут
4. Нарезать прямоугольниками 5×10 см

4.2. Варка лапши

• В кипящий бульон порциями опускать лапшу
• Варить 3-5 минут до всплытия
• Вынимать шумовкой в отдельную посуду

5. Сборка и подача блюда

• Мясо нарезать тонкими ломтиками
• На большое блюдо выложить слоями лапшу
• Сверху разложить мясо
• Полить луковой заправкой и бульоном
• Посыпать рубленой зеленью

Важно:

Традиционно бешбармак подают в большой общей посуде, а бульон (сорпу) отдельно в пиалах. Едят руками, отщипывая кусочки мяса и лапши.